Световният шоу-барман Ангел Тумбев с премиера на новото Коктейл меню на Ресторант „Орфеида“
Търсим нестандартното, за да създадем оригиналното, но винаги стъпваме на класиката, казва Ангел Тумбев за изкуството да създаваш коктейли
На 9 юли виртуозният майстор на коктейла Ангел Тумбев направи премиера на новото коктейлно меню на Ресторант „Орфеида“ - част от петзвездния комплекс Парк-Хотел „Стара Загора“.
Коктейлната листа на Ресторант „Орфеида“ е създадена изцяло от г-н Тумбев и съдържа 15 класически и авторски напитки, на които клиентите на заведението ще могат да се наслаждават през летните дни и вечери в градината край брега на красивото езеро „Загорка“.
Шоу-барманът Ангел Тумбев е познат по целия свят с уменията си да съчетава вкусове, цветове и текстури и да презентира по най-добрия начин своите изумителни произведения.
Той е шампион на Испания през 2019 година в категория „Флеър“, четири пъти е бил регионален шампион на Валенсия и Мадрид, участвал е и на Световното първенство през 2022 в Куба, както и в над 20 други международни състезания.
- Г-н Тумбев, кои са основните акценти в новото Коктейлно меню на Ресторант „Орфеида“?
- То ще съдържа общо 15 напитки. Опитали сме се да съчетаем различни вкусове, да има за всеки по нещо. Търсили сме тренда, тоест – това, което е модерно и се търси в момента, но в същото време е различно. Менюто съчетава класически напитки като Блъди Мери, Маргарита, Мохито и други познати коктейли, както и няколко мои авторски рецепти. Ще ги познаете по това, че обичам да смесвам драконов плод с кокос, да смесвам маракуя с джинджифил.
Но ще подчертая, че нито едно заведение, нито един локал, не трябва да бяга от класиката! Преди да стигнем до авторските напитки, трябва да умеем да изпълняваме добре класически напитки. Ако не знаем как се прави правилно едно Мохито, една Маргарита, един Аперол, едно Блъди Мери, не виждам смисъл да се хвърляме на авторски коктейли.
Много е важно да правим нещата професионално. Да си личи, че обичаме това, което вършим, че искрено искаме да зарадваме клиентите на заведението. Важно е да търсим усмивката на госта, когато опита нашата напитка. Ако се усмихне, значи сме успели.
- Успяха ли барманите на Ресторант „Орфеида“ да усвоят тънкостите на тези 15 коктейла от новото меню?
- Смятам, че по време на обучението в Ресторант „Орфеида“ барманите показаха едно невероятно желание и старание. Те вече владеят създаването на всеки един коктейл от предложенията на ресторанта и съм сигурен, че ще имат голям успех новото коктейлно меню на „Орфеида“.
- Каква е философията на коктейл листата в това меню?
- Това е дълга тема. Ако говорим за коктейлна култура, трябва от една страна да разгледаме менюто в типичните коктейл барове, а друга страна да говорим за онова, което се харесва на масовия потребител. Но няма да ни стигне времето.
- Има ли българинът добра коктейлна култура?
- Българинът все повече започва да се интересува от качествени напитки и да търси качествени заведения, които ги предлагат. Той следи какво се случва и извън България, пътува, опитва и сравнява това, което е получил там и тук. С всеки изминал сезон българинът добива все по-висока коктейлна култура. Но тя не е от вчера. България винаги е била запалена по барманството, по коктейлите. Мисля, че българският барман е на европейско ниво. Не случайно толкова много наши момчета, които излизат в чужбина не само по състезания, но и за да работят, показват че българският барман наистина има ниво и е добър барман.
- Какви коктейли харесвате Вие лично? Имате ли любим коктейл?
- Аз обичам семпли напитки с две до максимум три съставки. Изчистена напитка, изчистена чаша, висококачествен спирит и оригинални съставки. Семплото е това, което ми харесва. Както испанците казват – „Когато малкото е повече“.
И, да - имам любим коктейл. Той е в категория „Сауър“. Това е коктейлът Писко Сауър. Един коктейл, заради който се води вечния спор между Перу и Чили – коя е родината на Писко – това е продукт, който се прави от грозде и в наш превод можем да го определим нещо като перуанска или чилийска ракия. Добавяме лайм, сладък сироп от захар и в повечето случаи белтък или заместител на белтъка. Писко Сауър е моят най-любим коктейл, който пия с най-голямо удоволствие.
- Има ли задължителни правила, по които се съчетават отделните съставки?
- Разбира се, че има правила и те не са никак малко. Ако говорим за сладка част, кисела част, за спирит като количество, има правила, които трябва да спазваме при създаването на всяка една категория коктейли.
- А има ли табута при правенето на коктейли - съставки, които в никакъв случай не трябва да се съчетават?
- Ами, да кажем уиски с доматен сок и мляко, че не е подходящо да се смесват, но аз пък никога не казвам „никога“. Защото в света всеки изминал ден някой някъде нещо създава. Тези дни опитах сладоледи с вкус на таратор, на бира и дори на лютеница. Изключително бях очарован от дамата, която е създател на този сладолед. Светът се развива постоянно. Появяват се нови технологии. Търсим нестандартното, а в нестандартното оригиналното, което пък стъпва върху класиката. Принципът на експеримента, на пробата и грешката, неизбежно един ден ще намери правилния резултат.
- Как влезе в тази професия, как се запали по създаването на коктейли?
- При мен всичко започна през 2007 година в един бар в Пловдив. Там видях различни колеги, които работят различни неща. Черпиш от техния опит, гледаш какво правят как го правят, интересуваш се защо го правят. Стана ми интересно и продължих напред. Започнах да обикалям по заведенията, да наблюдавам колеги, опитвах се черпя информация от по-опитните хора.
Тогава нямаше интернет, чрез който да търсиш коктейли, да тренираш самостоятелно. Никога не спрях да го правя – това е ключът към успеха, никога да не спираш на търсиш, да се интересуваш. Трябва да се трудиш и да продължаваш. Така се появи възможността да замина за чужбина, където работих в продължение на 9 години. Сега съм си в България и продължавам да търся, да се интересувам и да надграждам.
Пожелавам успех на новото Коктейл меню на прекрасния Ресторант „Орфеида“ и много незабравими моменти на бъдещите гости на заведението!
На 9 юли виртуозният майстор на коктейла Ангел Тумбев направи премиера на новото коктейлно меню на Ресторант „Орфеида“ - част от петзвездния комплекс Парк-Хотел „Стара Загора“.
Коктейлната листа на Ресторант „Орфеида“ е създадена изцяло от г-н Тумбев и съдържа 15 класически и авторски напитки, на които клиентите на заведението ще могат да се наслаждават през летните дни и вечери в градината край брега на красивото езеро „Загорка“.
Шоу-барманът Ангел Тумбев е познат по целия свят с уменията си да съчетава вкусове, цветове и текстури и да презентира по най-добрия начин своите изумителни произведения.
Той е шампион на Испания през 2019 година в категория „Флеър“, четири пъти е бил регионален шампион на Валенсия и Мадрид, участвал е и на Световното първенство през 2022 в Куба, както и в над 20 други международни състезания.
- Г-н Тумбев, кои са основните акценти в новото Коктейлно меню на Ресторант „Орфеида“?
- То ще съдържа общо 15 напитки. Опитали сме се да съчетаем различни вкусове, да има за всеки по нещо. Търсили сме тренда, тоест – това, което е модерно и се търси в момента, но в същото време е различно. Менюто съчетава класически напитки като Блъди Мери, Маргарита, Мохито и други познати коктейли, както и няколко мои авторски рецепти. Ще ги познаете по това, че обичам да смесвам драконов плод с кокос, да смесвам маракуя с джинджифил.
Но ще подчертая, че нито едно заведение, нито един локал, не трябва да бяга от класиката! Преди да стигнем до авторските напитки, трябва да умеем да изпълняваме добре класически напитки. Ако не знаем как се прави правилно едно Мохито, една Маргарита, един Аперол, едно Блъди Мери, не виждам смисъл да се хвърляме на авторски коктейли.
Много е важно да правим нещата професионално. Да си личи, че обичаме това, което вършим, че искрено искаме да зарадваме клиентите на заведението. Важно е да търсим усмивката на госта, когато опита нашата напитка. Ако се усмихне, значи сме успели.
- Успяха ли барманите на Ресторант „Орфеида“ да усвоят тънкостите на тези 15 коктейла от новото меню?
- Смятам, че по време на обучението в Ресторант „Орфеида“ барманите показаха едно невероятно желание и старание. Те вече владеят създаването на всеки един коктейл от предложенията на ресторанта и съм сигурен, че ще имат голям успех новото коктейлно меню на „Орфеида“.
- Каква е философията на коктейл листата в това меню?
- Това е дълга тема. Ако говорим за коктейлна култура, трябва от една страна да разгледаме менюто в типичните коктейл барове, а друга страна да говорим за онова, което се харесва на масовия потребител. Но няма да ни стигне времето.
- Има ли българинът добра коктейлна култура?
- Българинът все повече започва да се интересува от качествени напитки и да търси качествени заведения, които ги предлагат. Той следи какво се случва и извън България, пътува, опитва и сравнява това, което е получил там и тук. С всеки изминал сезон българинът добива все по-висока коктейлна култура. Но тя не е от вчера. България винаги е била запалена по барманството, по коктейлите. Мисля, че българският барман е на европейско ниво. Не случайно толкова много наши момчета, които излизат в чужбина не само по състезания, но и за да работят, показват че българският барман наистина има ниво и е добър барман.
- Какви коктейли харесвате Вие лично? Имате ли любим коктейл?
- Аз обичам семпли напитки с две до максимум три съставки. Изчистена напитка, изчистена чаша, висококачествен спирит и оригинални съставки. Семплото е това, което ми харесва. Както испанците казват – „Когато малкото е повече“.
И, да - имам любим коктейл. Той е в категория „Сауър“. Това е коктейлът Писко Сауър. Един коктейл, заради който се води вечния спор между Перу и Чили – коя е родината на Писко – това е продукт, който се прави от грозде и в наш превод можем да го определим нещо като перуанска или чилийска ракия. Добавяме лайм, сладък сироп от захар и в повечето случаи белтък или заместител на белтъка. Писко Сауър е моят най-любим коктейл, който пия с най-голямо удоволствие.
- Има ли задължителни правила, по които се съчетават отделните съставки?
- Разбира се, че има правила и те не са никак малко. Ако говорим за сладка част, кисела част, за спирит като количество, има правила, които трябва да спазваме при създаването на всяка една категория коктейли.
- А има ли табута при правенето на коктейли - съставки, които в никакъв случай не трябва да се съчетават?
- Ами, да кажем уиски с доматен сок и мляко, че не е подходящо да се смесват, но аз пък никога не казвам „никога“. Защото в света всеки изминал ден някой някъде нещо създава. Тези дни опитах сладоледи с вкус на таратор, на бира и дори на лютеница. Изключително бях очарован от дамата, която е създател на този сладолед. Светът се развива постоянно. Появяват се нови технологии. Търсим нестандартното, а в нестандартното оригиналното, което пък стъпва върху класиката. Принципът на експеримента, на пробата и грешката, неизбежно един ден ще намери правилния резултат.
- Как влезе в тази професия, как се запали по създаването на коктейли?
- При мен всичко започна през 2007 година в един бар в Пловдив. Там видях различни колеги, които работят различни неща. Черпиш от техния опит, гледаш какво правят как го правят, интересуваш се защо го правят. Стана ми интересно и продължих напред. Започнах да обикалям по заведенията, да наблюдавам колеги, опитвах се черпя информация от по-опитните хора.
Тогава нямаше интернет, чрез който да търсиш коктейли, да тренираш самостоятелно. Никога не спрях да го правя – това е ключът към успеха, никога да не спираш на търсиш, да се интересуваш. Трябва да се трудиш и да продължаваш. Така се появи възможността да замина за чужбина, където работих в продължение на 9 години. Сега съм си в България и продължавам да търся, да се интересувам и да надграждам.
Пожелавам успех на новото Коктейл меню на прекрасния Ресторант „Орфеида“ и много незабравими моменти на бъдещите гости на заведението!
